Mircz Nárcisz ajánlásával

Hozzávalók 4 főre: 1 fej vöröshagyma 5 dkg vaj 5 dkg liszt 3 rúd tejszínes krémsajt 8+2 dkg kecskesajt (én zöldfűszereset vettem) 1 gerezd préselt fokhagyma 1,2 l alaplé vagy víz só bors csipet cukor fejenként egy kisebb rozscipó *  
Elkészítés A vajon a finomra vágott hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát, a lisztet és 1-2 percig kevergetjük. Kevés hideg vízzel felöntjük, hozzáadjuk az összes krémsajtot, és a 8 dkg kecskesajtot, majd csomómentesre keverjük. Felöntjük az alaplével, vagy a vízzel (ez utóbbi esetben intenzívebben ízesítjük sóval, borssal), megszórjuk a csipet cukorral és összeforraljuk. Tálaláskor megszórjuk a maradék összemorzsolt kecskesajttal.

Mircz Nárcisz ajánlásával

Hozzávalók 4 főre: 1 doboz penne tészta (500 g) Spenót 30-40 dkg kecskesajt 4 gerezd fokhagyma 1 kk. szerecsendió őrölt bors 2 dl főzőtejszín só kevés vaj *  
Elkészítés: A tésztát sós vízben "al dente" megfőzzük, és egy kivajazott tepsibe tesszük. A spenótot megmelegítjük és hozzákeverjük a lereszelt fokhagymát, a főzőtejszínt, a szerecsendiót, borsot és a sót. A sajtot lereszeljük és a felét a spenóthoz adjuk. Ezt a zöld masszát ráöntjük a tésztára és jól elkeverjük. A tetejére szórjuk a maradék sajtot. Előmelegített sütőben közepes hőfokon kb. 20 percig sütjük.( Amíg a sajt szépen rá nem olvad.)

Mircz Nárcisz ajánlásával

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg puha kecskesajt 1 csokor snidling 1 csokor kapor 1 csokor petrezselyem 3 tojás 1 csipet őrölt kömény 1 evőkanál vaj a formák kikenéséhez A salátához: 2 paradicsom 1 kígyóuborka 1 csomag retek 2 evőkanál borecet 3 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál vágott petrezselyem *  
Elkészítés: A puha kecskesajtot villával áttörjük. A zöldfűszereket megmossuk, leszárítjuk, és apróra összevágjuk. A saláta hozzávalóit megmossuk, a paradicsomot szeletekre, az uborkát és a retket vékony karikákra vágjuk. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2 fokozat) előmelegítjük. Kis, kerek formákat (csészéket) kikenünk vajjal. A tojásokat kettéválasztjuk. Az áttört sajthoz hozzáadjuk a tojások sárgáját, sóval, borssal, őrölt köménnyel fűszerezzük, beletesszük a zöldfűszereket, és összekeverjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és ezt is óvatosan a masszába forgatjuk. A masszát a formákba szétosztjuk, a formákat forró vízzel félig töltött tepsibe sorakoztatjuk, és a sütőben kb. 12-15 percig sütjük. Összeforgatjuk a saláta hozzávalóit. Az öntethez az ecetet simára keverjük az olajjal, a petrezselyemmel, sóval, borssal ízesítjük, majd a salátára folyatjuk. A felfújtat kiborítjuk a formából, és a salátával együtt tálaljuk.

A Ferencz Porta ajánlásával

Hozzávalók: 1 kb. 1,2 kg-os házinyúl 6 gerezd fokhagyma 4-5 dl száraz vörösbor 3-4 ek olaj só bors 2 babérlevél * Elkészítés: A nyulat megtisztítjuk, hat-nyolc darabba vágjuk. A borral leöntjük, egy éjszakán át hideg helyen érleljük. Ezután az olajat egy serpenyőben megforrósítjuk, és a fokhagymát megfonnyasztjuk benne, majd kidobjuk. A lecsöpögtetett nyúldarabokat ebben a fokhagymás olajban körös-körül megpirítjuk, majd a páclevet ráöntjük. Sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük, és lefedve puhára pároljuk. Ezután a fedőt levesszük és addig hagyjuk a tűzön, ameddig a leve sűrű, vörösesbarna mártássá nem sűrűsödik.

A Ferencz Porta ajánlásával

Hozzávalók: 1 házinyúl (kb. 1,5 kg) feldarabolva 2 nagy fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma só bors 8-10 dkg zsír 1 evőkanál pirospaprika 1 kg fehér paprika 50 dkg paradicsom 25 dkg spagetti vagy makaróni *
Elkészítés: A hagymát megkapatjuk a zsíron, kissé megsózva, majd rátesszük a darabolt nyulat, átforgatjuk, közben hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és annyi vizet adagolunk, hogy könnyen párolható legyen. Amikor félig kész, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával, rárakjuk a felvágott paradicsomot és paprikát, készre pároljuk, de ügyeljünk arra, hogy bő szaftja maradjon. A tésztát sós vízben megfőzzük, és a nyúl mellé tálaljuk.

A Ferencz Porta ajánlásával

Hozzávalók 4 személyre: - 1 üveg száraz vörösbor - 1 szál rozmaring - kakukkfű - só - 5 gerezd fokhagyma - 20 dkg bacon - 1 doboz sűrített paradicsom - 20 dkg vöröshagyma - 20 dkg sárgarépa - 20 dkg csiperkegomba - 20 dkg burgonya - 2 kg konyhakész nyúl *
Ezt az ételt végtelen egyszerű elkészíteni. Nem kell mást tenni, mint egy nagyobb fazekat keríteni, aztán az alapanyagokat beledobálni, lefedni, és mehet az egész a kemencébe. Nézzük a részleteket! A nyulat besóztam, a zöldségeket megtisztítottam. A fazékba apróra vágott krumplit, hagymát, fokhagymát szórtam, erre került a tisztított gomba, répa, a rozmaring, majd következett a kakukkfűvel elkevert sűrített paradicsom. Erre az ágyra fektettem a nyulat, majd az egészet betakartam a szeletelt baconnel, s az egész üveg bort ráöntöttem. Fedő került rá, és mehetett a kemencébe. Másfél óra múlva levettem a fedőt, a nyúl negyedóra alatt pirosra sült. Készen is voltunk. Fehér kenyér, rozé illik hozzá!

A Ferencz Porta ajánlásával

Elkészítés: 10 dkg szalonnát apróra vágunk, egy közepes fej vöröshagymát megtisztítunk, és felszeletelünk, majd mindkettőt kis olajra téve megfonnyasztjuk. Ekkor hozzáadunk 1 kávéskanálnyi pirospaprikát, rátesszük a fiatal nyúl feldarabolt húsát. Kis vizet öntünk alá, 1 dl vörös bort adunk hozzá, és puhára pároljuk. 2 dl tejfölt elkeverünk 1 evőkanál liszttel, és ha a nyúl megpuhult, ezzel óvatosan behabarjuk. Galuskával tálaljuk.

A Ferencz Porta ajánlásával

Hozzávalók 6 főre: 2 nyúl A páchoz: 4 vöröshagyma 6 sárgarépa 5 zöldség 2 ek ecet só szemes bors babérlevél ízlés szerint A kenegetéshez: 1 ek zsír 2 dl sör 1 kk ételízesítő *
Elkészítés: Elkészitjük a pácot: a hagymát, a répát és a zöldséget karikára vágjuk, lábasba tesszük, öntünk rá vizet, és tegyük oda főni 30 percet. Majd adjuk hozzá az ecetet, a fűszereket, és még 15 percet főzzük. A nyulakat daraboljuk fel, öntsük rá a kihűlt pácot, és tegyük hidegre egy éjszakát. A zsírt a sörrel és az ételízesítővel forraljuk fel, a nyulat süssük a rostélyon, közben kenegessük.

A Somogyfajszi ökogazdaság ajánlásával

Hozzávalók: 1 kg birkacomb (faggyútól megtisztítva, megmosva, apróra vágva) 16 szem gyöngyhagyma 3 db paradicsom hámozva 5 dl húslé (lehet kockából is) 1 kávéskanál pirospaprika 3 db ecetes paradicsompaprika apróra vágva 6 evőkanál vaj 3 sárgarépa meghámozva, szeletelve 25 dkg friss vagy konzerv borsó 3 evőkanál apróra vágott kapor 2 gerezd zúzott fokhagyma só bors Elkészítés: Ecetes ruhával töröljük át a húskockákat. Vajban pároljuk kb. 15 percig, állandóan forgatva. Adjuk hozzá előbb a sárgarépát, forgassuk 1-2 percig, majd a paradicsomot, a hagymát, a fokhagymát, az ecetes paradicsompaprikát és a zöldborsót. Sózzuk, borsozzuk, és öntsük rá a leves harmadát. Kb. 1,5 óráig főzzük, minden félórában öntsünk rá levest. A legvégén hintsünk rá kaprot és pirospaprikát.

A Somogyfajszi ökogazdaság ajánlásával

Hozzávalók: 60 dkg birkahús 50 dkg fehérkáposzta 10 dkg füstölt szalonna 1 dl tejföl liszt őrölt pirospaprika őrölt feketebors só * Elkészítés: Szalonnánkat felkockázzuk, a hagymát feldaraboljuk, a birkát felkockázzuk. Öntünk magunknak egy pohár karcos alföldi vöröset, majd nekiállunk főzni. Fogunk egy jóképű lábost, beledobjuk a szalonnát, kiolvasztjuk, és a zsírján szőkére pirítjuk a hagymát. Meghintjük a pirospaprikával, beletesszük a birkahúst, sózzuk, borsozzuk. Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, és lefedve, lassú tűzön majdnem puhára pároljuk. Ekkor beletesszük a cikkekre vágott káposztát, ismét lefedjük, és készre pároljuk. Végezetül a lisztet egy evőkanál liszttel kikeverjük, és besűrítjük vele pörköltünket. Adjunk mellé sós vízben főtt burgonyát, és a fent említett vörösbort.