Receptek - Falusi turizmus

A kocsonyát a vaddisznó csontos és bőrös, enyvanyagokban gazdag részeiből készítjük. A kocsonya alapja a köröm, az orr és a fül . A hideg vízbe felrakott kocsonya húshoz tisztított zöldséget, fokhagymát , szemes borsot és sót adunk. Nagyon gyenge lángon főzzük, hogy a leve tiszta maradjon. Mire a húsok vajpuhára főnek és a csontról leválnak; csak annyi lé maradjon rajta , amennyi a húst ellepi A kicsontozott húst, bőrkét stb. tányérba tesszük, és a levet rászűrjük.

részletek

Vízen kullogó

Hozzávalók a hagyományos leírás szerint: 2 összemaréknyi (kb. 30 dkg) liszt, 25 dkg vaj (margarinnal helyettesíthető), 3 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 tojás, pici só, lekvár a töltéshez, 5-10 dkg kristálycukor, fahéj és porcukor a szóráshoz
*
Elkészítés A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a fél dl langyos, cukrozott tejben megfuttatott élesztőt, a tojást, 1,5 dl langyos tejet, csipetnyi sót. A tésztát tiszta konyharuhába kötjük és fakanálra vagy rúdra akasztva egy nagyobb, állot vízzel (langyos vízzel) töltött edénybe lógatjuk. Ha megkelt, feljön a víz színére. Ekkor lisztezett gyúródeszkán nagyobb tojásnyi darabokra vágjuk, kinyújtjuk, közepükre lekvárt teszünk és kifliket formázunk, melyek tetejét durva kristálycukorba mártjuk. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon aranypirosra sütjük, tálalás előtt fahéjas porcukorral szórjuk meg.
Tipp Keverhetünk a tésztába reszelt citromhéjat is.

részletek

Vörösboros szarvashátszín

Hozzávalók: 1,2 kg szarvashátszín, 2 dkg só, 1 gramm vegyesbors, 5 dl olaj, 6 dl vörösboros mártás, 60 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 1 db tojás, 3 dkg élesztő, 2 dl szekszárdi vörösbor. *
A hátszínt lehártyázzuk, felszeleteljük, borssal megszórjuk, olajjal vékonyan bekenjük. 24 óráig hűtőben tároljuk. Enyhén sózzuk és kevés forró olajban mindkét oldalát megsütjük. Sütés után közvetlen tálaljuk. Burgonyafánk: Héjában főtt burgonyát még forrón meghámozzuk és áttörjük, kihűtjük. Hozzáadjuk a tojást, lisztet, elmorzsolt élesztőt, sózzuk, eldolgozzuk, kelesztjük és dió nagyságúra formázzuk. Bő olajban kisütjük. A barnamásrtást a vörösborral kiforraljuk.

részletek

Vörösboros szarvasragu gombával

Hozzávalók 4-6 főre: 1 kg tisztított szarvas comb, 1 kg tisztított szarvas combot bepácolunk. A páchoz kell : 2 ek mustár, 2-3 tk medvehagymás vadfűszer keverék, 1 dl olaj
A raguhoz: 30 dkg csiperke, 5-5-5 darab szárított róka-, szegfű- és vargánya gomba, 2 szál sárgarépa, 1 kis darab , 1 db zellergumó, 2 paradicsom, 2 fej hagyma
Továbbá: 5 dl száraz vörösbor, 2-3 dl hús alaplé (vagy víz), só, 5 szem borókabogyó, 2 dl tejszín, 1 ek liszt
A húst vágjuk kis kockákra, mintha pörköltet készítenénk. A páchoz valókkal keverjük át alaposan a húst, majd legalább 3 órára, de még jobb, ha egy éjszakára hűtőbe tesszük pácolódni, érlelődni.
A raguhoz tisztítsuk meg a zöldségeket, majd daraboljuk fel őket. A hagymát kockára, a répát és a zellert ferdén karikára, , a paradicsomot szeletekbe, a csiperkét nagyobb szeletekre.
A hagymát megdinszteljük, rárakjuk a kockára vágott szarvascombot, Amikor majdnem megpuhult hozzáadjuk a zöldségeket, ráöntjük a bort és az alaplevet majd készre főzzük. A legvégén adjuk hozzá atejszínt és várjuk meg amíg besűrűsödik. Köretként rizst ajánlunk hozzá.

részletek

Zalai gombócleves

Hozzávalók: 1 kg kappanhús, 50 dkg marhalábszár, 50 dkg velős csont, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 nagy burgonya, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg gomba, 5 dkg zeller, 5 dkg karalábé, 5 dkg kelkáposzta, 15 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, ? csomó petrezselyemzöld, só, 1 késhegynyi őrölt bors, sáfrány, kevés paradicsompüré.
*
A kappanhúst, a marhahúst és a velős csontot vízben kezdjük főzni, félidőben hozzátesszük egészben a megtisztított zöldségeket és a fűszereket. Ha megfőtt, a marhahúst ledaráljuk, a reszelt burgonyával, pirított szalonnakockával, reszelt vöröshagymával, sóval, borssal, petrezselyemzölddel, tojással egy jól összedolgozott masszát készítünk. Belőle kis gombócokat formálunk, amelyet a leszűrt levesben kifőzünk. Tálalásnál a kappanhúst, a zöldségeket, a gombócokat leves tálba tesszük, és ráöntjük a forró levest.

részletek

1 2 3 4 5

Hol?

Mit?

Hol?

Mikor?

Mit?

Hol?

Mikor?

Mit?

Hol?

Mikor?

Mit?




Leíratkozás