Egy hízott kacsa, vagy liba, só, közepes fej vöröshagyma, 5-6 gerezd fokhagyma, majoránna. 1 fej lila káposzta, 1kg hasábra vágott krumpli. *
Ezt az ételt nem a fűszerek, hanem a hús minősége teszi jóvá. Sajnos azt kell mondanom, hogy a pecsenye liba-kacsa sohasem adja vissza azt az ízvilágot, mint az udvaron nevelt, vagy tömött jószágé. Tehát, ha valóban igazi falusi ízekre vágyunk, áldozzunk rá kicsit többet és vegyük meg az alapanyagot a piacon a fejkendős néniktől, akik maguk nevelték a baromfit az udvarban. Össze sem lehet hasonlítani mennyivel finomabb a hús íze. (Azért alkudni érdemes, ez is része a játéknak) A megtisztított baromfit sűrűn beírdaljuk, hogy kisüljön belőle a zsír, és még szép is lesz tőle a madár. A sütést megelőző este besózzuk, esetleg majoránnával befűszerezzük a belsejét. (Van, aki nem szereti ezt a fűszert, így ez a fázis el is maradhat) Ha egyben sütjük, a belsejébe tehetünk egy vöröshagymát egy teljes fokhagymát és egy almát. Ezt egy hústűvel bezárjuk és így sütjük ki. Ha túl zsíros a madár akkor célszerű négy részbe vágni, a nagyon zsíros részekből keveset lemetszeni, és felkockázva a sült mellé lehet tenni. Ilyenkor a hagymákat és az almát elhagyjuk, vagy kicsit később tesszük s sült mellé. A húst fóliával letakarva először 200 fokon puhára pároljuk, majd amikor már teljesen megpuhult, levesszük róla a fóliát és egyenletes pirosra sütjük. Sokat segít a pirításon egy kis borral vagy sörrel megbolondított kenegetés. Ha megvan a madár mája, akkor tesszük a sült mellé, amikor lekerül róla fólia, mert annak elegendő, ha csak a pirulási szakaszban kerül sült mellé.
Köretként ehhez a sülthöz leginkább a hagymás törtburgonya, vagy a saját szaftba forgatott főtt burgonya illik vörösboros párolt káposztával, amit a következő módon készítünk el.
1kg leszelt vöröskáposzta, 2 evőkanál kristálycukor 3 dl félszáraz vörösbor, kevés őrölt kömény-
A leszelt káposztát kevés sóval meghintjük, és 10 percig állni hagyjuk. A cukrot kevés olajon karamellizáljuk, majd felöntjük kb. 1dl vízzel és hozzákeverjük a besózott káposztát. Felöntjük a borral, megfűszerezzük a köménnyel, és félpuhára pároljuk. Fontos, hogy a káposzta, roppanós maradjon. Az ételhez száraz juhfark bor illik leginkább.
