Hozzávalók a tésztához:
50 dkg finomliszt, diónyi zsír, kb. 3 dl langyos víz (a liszt minőségétől függ), 1 teáskanál ecet, 1 kávéskanál só.
*
Elkészítése:
A liszthez adom a sót, majd a langyos vízben elkeverem az ecetet. Elkezdem összedolgozni a hozzávalókat, a zsírral együtt. Annyi ecetes vizet adok a tésztához, hogy az állaga jól gyúrható, de puha és ruganyos legyen, majd félreteszem pihenni kb. 20 percre. Vigyázni kell, mert ha idő előtt kezdem nyújtani, vagy túl sokat pihen, akkor nehezebben boldogulok a nyújtásnál. Ezután egy kb. 1x1 méteres asztalt abrosszal leterítek, amit liszttel meghintek. A tésztát négy részre osztom, és egyenként átgyúrom, majd elkezdem a nyújtást. Először a kezemmel nyújtom a tésztát kerek formára, szinte a levegőben, majd az asztalra helyezve folytatom, arra törekedve, hogy teljesen befedje a tészta az asztalt, és vigyázva, hogy ne legyen túlságosan vékony, mert akkor a töltelék kifolyik.
Töltelék
Hozzávalók:
1 üveg meggybefőtt, 1 csomag zsemlemorzsa, 2 kanál olaj, olvasztott zsír, 3 kanál cukor (ha a befőtt savanyúbb, többet is teszek hozzá).
*
Elkészítése:
A zsemlemorzsát óvatosan megpirítom, amikor már aranyszínű, hozzákeverem az olajat, majd kevéske vízzel felöntöm, félrehúzom a tűzről és letakarom. Ha kihűlt, a tésztára szórom vékonyan, majd megszórom cukrozott meggyel. Az asztal hozzám közel eső részét rakom ki meggyel, hogy ne legyen túl vastag a rétesem. Ezután kissé meglocsolom olvasztott zsírral. Az asztal széléről lelógó tésztát könnyedén, a kezemre csavarva, körkörös mozdulatokkal letépem. A terítőt két sarkánál megfogom, és határozott mozdulatokkal feltekerem a rétest. Kizsírozott tepsibe teszem, megkenem még a tetejét is olvasztott zsírral, és ropogósra sütöm. A szeleteléssel várok, amíg picit kihűl, és a tetejére porcukrot szórok.
