Hozzávalók: 1 db füstölt csülök, 100 g gépsonka, 100 g füstölt szalonna, 150 g tarkabab, 200 g paradicsom, 200 g zöldpaprika, 150 g gomba, 150 g uborka, 1 csomó zöldpetrezselyem, 600 g zöldbab, 30 g só, 2 g törött bors, 1 dl száraz fehérbor, 30 g vaj *
Az előkészített csülköt hideg vízben feltesszük főni, és puhára főzzük. A vízből kivéve, kihűtjük, majd kicsontozzuk, aztán előmelegített, forró sütőben ropogósra sütjük. A tarkababot előző nap megválogatjuk, megmossuk, aztán hideg vízben beáztatjuk. A csülök kihűtött főzőlevében a tarkababot megfőzzük, majd leszűrjük. A szalonnát és a sonkát metéltre, a gombát, a paprikát, a paradicsomot és az uborkát szeletekre vágjuk. A szalonnát kisütjük, hozzáadjuk a sonkát, és lepirítjuk. A zöldbabot olvasztott vajon, kevés sóval puhára pároljuk. Elkészítjük a ragut. A lepirított szalonnához és sonkához hozzáadjuk a paprikát, a paradicsomot, a gombát, az uborkát, ízesítjük sóval, fűszerezzük törött borssal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel, aláöntjük a bort, aztán az egészet együtt megpároljuk. Tálaláskor a tál közepére helyezzük a megsütött csülökhúst, ráhalmozzuk a ragut, a ragu tetejére a megpárolt zöldbabot. Tetejét megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel, és visszatesszük a sütőbe. Forrón tálaljuk.
