Először is kell hozzá egy jófajta nádudvari káposztafőző cserépfazék és ha van akkor kemence sem árt de ha kisebb az edény betehető sütőbe is!
Hozzávalók: 8 személyre
1 kg darált hús, legjobb a sertés lapocka, fél kg rizs, 4-5 fej vöröshagyma, egy nagy fej káposzta, lehet savanyú, de az édes is jó, és kb. 1,5 kg apró savanyú káposzta, fél kg füstölt kolozsvári szalonna, egy kisebb füstölt csülök, fűszerek- só, fekete bors, egész kömény,pirospaprika és liszt, egy kanál zsír és egy-két kanál étolaj
*
Elkészítése:
Én a főzés előtti napon készítem be a fazékba, hogy az ízek jól összeérjenek.
Először is kizsírozom az edényt , majd apróra vágom a hagymát, felkockázom a szalonnát, a füstölt csülköt kicsontozom és kisebb darabokra vágom. Egy fej hagymát olajban megdinsztelek, összekeverem a hússal, a rizzsel és fűszerezem sóval, borssal, köménymaggal, piros paprikával, szoktam hozzákeverni egy kis apró káposztát és 2-3 kanál étolajat, hogy lazítsa a tölteléket. Ezzel megtöltöm a káposzta leveleket. Ha édes káposztából készítem akkor ecetes, sós vízzel forrázom le . A fazék aljára apró káposztát terítek, erre teszek egy sor megtöltött káposztát, szórok rá egy marék szalonnát, 1-2 db füstölt húst, egy marék vágott hagymát, majd beterítem apró káposztával egy kanál pirospaprikát és egy kanál lisztet szórok rá, majd jöhet a következő sor töltött káposzta. Addig folytatom, míg az egész el nem fogy. Az aljára bele szoktam tenni a csülökcsontot is, nagyon jó ízt ad. A fazék csak háromnegyedig legyen tele, mert főzés közben megduzzad! Másnap befűtöm a kemencét. A káposzta kb. 2,5-3 óra alatt fő meg tehát jó melegnek kell lennie. Én 3 órát szoktam fűteni a hagyományos kemencémet és még parazsat is hagyok benne mikor beteszem a fazekat. Mielőtt betenném, forró vízzel töltöm fel az edényt úgy, hogy ellepje a káposztát. Nem nagyon szoktam ránézni, de ha elfogyna róla a lé, egy kis sós vízzel pótolható.
Jófajta nádudvari tejföllel és puha kenyérrel tálalom.