Egy másfél két kg-os csirke kell ehhez az ételhez, kb. 25dkg csiperkegomba, kis csokor petrezselyem, 2-3 levél bazsalikom, 3-4 szikkadt zsemle, 2 szép, sárga tojás, esetleg egy db csirkemáj, kevés vöröshagyma, só, bors. *
A csirkére is igaz, hogy érdemes a piacról beszerezni, még akkor is ha kicsit többe kerül, mert az udvaron nevelt szép sárgás baromfi íze összehasonlíthatatlanul jobb, mint a vizes színtelen jószágoké a nagyáruházak polcain.
húst érdemes legalább 3-4 órával az elkészítés előtt besózni, úgy hogy a melle kapjon kicsit többet. Ez a madár nem kíván olyan sok sót, mint a kacsa, vagy a liba.
A zsemléket hideg tejben, vagy vízben áztatjuk, kinyomkodjuk, majd beleütjük a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, belekaparjuk a csirkemájat. Közben a gombát és a kevés vöröshagymát apró kockára vágjuk, a petrezselyem felét felaprítjuk, és kicsi olajon, vagy kacsazsíron megdinszteljük. A petrezselyem másik felét a felaprított bazsalikommal nyersen adjuk a töltelékhez . A csirke bőrét óvatosan elválasztjuk a hústól, lehetőleg kézzel, mert akkor tudunk arra ügyelni, hogy nem szakadjon ki, és a zsemlés masszát alátöltjük. A maradékot a madár belsejébe tömjük és hústűvel össze tűzzük. Művünket egy kisebb tepsibe tesszük, és fóliával letakarva 200 fokon kb. 45-50 percig pároljuk. Amikor a hús már puha, levesszük a fóliát és szép pirosra pirítjuk.
Ehhez a kissé fűszeres ételhez a párolt rizs illik leginkább, friss fejes salátával, de van, aki meggykompóttal szereti. Könnyű száraz rizlinget kínáljunk mellé.
