Desszert
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg szilvalekvár, 10 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg cukor, csipet só, 6 dkg zsír, 1 tojás.
*
A lisztből, tojásból sóval és kevés vízzel tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk, elég nagy kockára felvágjuk a tésztát. Minden tésztakocka felére lekvárt teszünk, ráhajtjuk a másik felét. A tésztát jól nyomkodjuk le körbe, kifőzzük, zsírban pirított zsemlemorzsában megforgatva, porcukorral megszórva tálaljuk.
Előétel
Hozzávalók: 20 dkg írós vaj, 2 tojássárgája, 3 dkg élesztő, 50 dkg liszt, csipet só, 1 kávéskanál cukor, 1 dl tej, 1 csomó friss kapor, 5 dkg zsír, 1 dl tejföl.
*
A hozzávalókból keverjünk egy lágy tésztát, majd háromnegyed órai kelesztés után félujjnyi vastagra elnyújtjuk, zsíros–tejfölös–kapros–sós lével áthúzzuk, majd négyszög alakúra felvágjuk, kis cipókat formálunk belőlük. Zsíros tepsibe téve újra kelesztjük, és utána forró sütőben megsütjük. Borozgatáshoz kitűnő „korcsolya”.
Leves
Hozzávalók (8–10 személyre): 3 liter aszalt szilva, 20 dkg cukor, 1 csipet só, 2 púpozott evőkanál liszt, 6 dl tej, 2,5–3 liter víz.
*
A kimagozott szilvát sóval, cukorral ízesített vízben puhára főzzük, lisztből tejjel készült habarással behabarjuk, felforraljuk, és melegen vagy lehűtve tálaljuk.
Leves
Hozzávalók: 1 kg kappanhús, 50 dkg marhalábszár, 50 dkg velős csont, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 nagy burgonya, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg gomba, 5 dkg zeller, 5 dkg karalábé, 5 dkg kelkáposzta, 15 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, ? csomó petrezselyemzöld, só, 1 késhegynyi őrölt bors, sáfrány, kevés paradicsompüré.
*
A kappanhúst, a marhahúst és a velős csontot vízben kezdjük főzni, félidőben hozzátesszük egészben a megtisztított zöldségeket és a fűszereket. Ha megfőtt, a marhahúst ledaráljuk, a reszelt burgonyával, pirított szalonnakockával, reszelt vöröshagymával, sóval, borssal, petrezselyemzölddel, tojással egy jól összedolgozott masszát készítünk. Belőle kis gombócokat formálunk, amelyet a leszűrt levesben kifőzünk. Tálalásnál a kappanhúst, a zöldségeket, a gombócokat leves tálba tesszük, és ráöntjük a forró levest.
Főétel
Hozzávalók: 80 dkg sertés lapocka és oldalas, 25 dkg apró savanyú káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg liszt, só, majoránna, törött bors, köménymag, fűszerpaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom.
*
A kockára vágott szalonnát lepirítjuk, majd kiszedjük, a zsírjában az apróra összevágott hagymát megfonnyasztjuk, levéve a tűzről fokhagymával, fűszerpaprikával elkeverjük, beletesszük a kockára vágott húst (az oldalast kicsontozva), fűszerezzük, kicsit megfuttatjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és puhára pároljuk. Belekeverjük a felszeletelt paradicsomot és zöldpaprikát is. Közben a savanyú káposztát kevés lével puhára főzzük. Ezután a pörköltet és a káposztát összekeverjük, a tejföl ? részét liszttel elkeverve behabarjuk és kiforraljuk. Tálaláskor a szalonnakockákkal megszórjuk a tetejét, és a maradék tejföllel is meglocsoljuk.
Főétel
Hozzávalók (10 személyre): 60 dkg burgonya, 20 dkg búzadara, 40 dkg vöröshagyma, 60 dkg liszt, 20 dkg zsír, só.
*
A hámozott, nyers burgonyát lereszeljük, sós vízben megfőzzük. Beleengedjük a búzadarát, majd liszttel jól összedolgozzuk, kanállal vöröshagymás zsírra szaggatjuk, majd sütőbe tolva kissé megpirítjuk a tetejét.
Desszert
Hozzávalók (10 személyre): 35 dkg rétesliszt, 2 dkg zsír, 1 tojás, 1 kávéskanál ecet, csipet só, kb. 2,5 dl langyos víz (vagy 1 csomag réteslap), 50 dkg tök, 40 dkg cukor, 30 dkg mák, 15 dkg mazsola, 5 dkg porcukor, 3 dl tejföl, 2 tojás.
*
A szokásos módon elkészített rétestésztát pihentetés után kihúzzuk, zsírral áthúzzuk, felületének felére elrendezzük a ledarált sütőtököt, megszórjuk cukorral elkevert mákkal, és egyenletesen elszórjuk rajta a mazsolát. Ezután a rétest felcsavarjuk, előbb olvasztott zsírral, majd tojással elkevert tejföllel is áthúzzuk. Középmeleg sütőben megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.
Leves
Hozzávalók: 1 kg csont, 10 dkg liszt, 8 dkg zsír, 4 dkg só, 3 dkg cukor, 1 citrom, 3 dl tejföl, 1 csomó friss kapor.
*
Először csontlevest főzünk, majd világos rántást készítünk, a belekevert kaporral kissé tovább pirítjuk. A kapros rántást felengedjük csontlevessel, sóval, citromlével, cukorral ízesítjük, tejföllel kiforraljuk. Pirított zsemlekockával tálaljuk.
Főétel
Hozzávalók (10 személyre): 3,5 kg burgonya, 20 dkg kolozsvári szalonna, 3 dkg fűszerpaprika, 25 dkg vöröshagyma, 10 dkg zsír, 5 dkg só, 3 dkg zsemlemorzsa.
*
A héjában megfőzött burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, kevés zsíron megpirítjuk és a hagymát karikára vágjuk. Egy kizsírozott serpenyőt zsemlemorzsával megszórunk, a burgonyát, a szalonnát, a hagymát rétegesen lerakjuk úgy, hogy a hagyma legyen a tetején. Fűszerpaprikával megszórjuk, és a sütőben átsütjük.
Desszert
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 7 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg zsír, csipet só, 15 dkg ribizke- vagy málnalekvár, 15 dkg őrölt mandula.
*
A szokásos módon 1 tojásból, lisztből, egy csipet sóval, kevés langyos vízzel rétestésztát dagasztunk, pihentetés után kihúzzuk, és vékonyan megkenjük lekvárral. Külön edényben 6 tojássárgáját kikeverünk 12 dkg cukorral, belekeverjük az őrölt mandulát és a 6 tojás keményre felvert fehérjéjét. A tölteléket felkenjük a réteslapra, alaposan meglocsoljuk olvasztott zsírral, és felsodorjuk. Lazán helyezzük a sütőlemezre. Ropogósra sütjük és melegen tálaljuk.
Főétel
Hozzávalók (10 személyre): 1,2 kg sertésszelt, 70 dkg sertésapró, 30dkg zsír, 1 csomó kapor, 1 kg savanyúkáposzta, 1 savanyú káposztafej, 9 dl tejföl, 2 csomó tárkony. Töltelékhez: 15 dkg rizs, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dkg zsír, 1 evőkanál liszt, 5 dkg só, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 tojás, 1 nagy késhegynyi őrölt bors, majoránna, gyömbér, szerecsendió.
*
A darált húsból, rizsből, tojásból, szétnyomott fokhagymából, sóból, borsból és a kis kockára vágott füstölt szalonnából tölteléket készítünk, amelyet szerecsendióval, gyömbérrel, majoránnával, pirított finomra vágott hagymával ízesítünk. A tölteléket a jól kiklopfolt szelethúsokba, majd káposztalevélbe töltjük. Tárkonyos, kapros savanyú káposztafőzelékben megfőzzük, tejföllel dúsítjuk, gyenge zsemleszínű mártással berántjuk, és tejföllel meglocsolva tálaljuk
Leves
Hozzávalók: 4 tojás, 3 dl tejföl, só, 1 csapott evőkanál liszt, 1 késhegynyi őrölt bors, 2 dkg vaj. Leveshez: 30 dkg feles borsó, 1 fej vöröshagyma, 1 kis sárgarépa és petrezselyemgyökér, 2 dkg zsír, 1 evőkanál liszt, só.
*
Először is a vegyes zöldséggel, sóval megfőzzük a borsót, majd puha világos rántással berántjuk. Közben a megfőzött tojásokat meghámozzuk, félbevágjuk, a sárgáját kivesszük, összekeverjük a tejföllel, egy kevés liszttel, majd felöntjük a borsólevessel. Egy kevés vajat teszünk bele, sóval, borssal fűszerezzük, majd felforraljuk. Tálaláskor pirított zsemlekockákat és az összevágott kemény tojásfehérjét szórjuk a tetejére.
Főétel
Hozzávalók: 60 dkg marhacomb, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dkg mustár, 1 dl olaj, 1 kávéskanál fűszerpaprika, só, 1 késhegynyi őrölt bors, majoránna, ételízesítő, 2 dl tejföl.
*
A finomra vágott hagymát olajban megfonnyasszuk, hozzátesszük az ujjnyi széles csíkokra vágott húst, a fűszerpaprikát, elkeverve, kevés vizet öntve alá, pároljuk. Fűszerezzük az ételízesítővel, majoránnával, borssal, és fedő alatt puhára pároljuk. Végezetül hozzákeverjük a mustárral elkevert tejfölt, és még egyszer felforraljuk. Galuskával vagy tarhonyával tálaljuk.
Leves
Hozzávalók: 2 öreg galamb (kb. 80 dkg), 40 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 20 dkg zeller, 20 dkg gomba, 10 dkg zsír, 5 dkg vaj, 1 citrom, 5 dkg liszt, 10 dkg paradicsom, 2 csomó petrezselyemzöld, 1 dl fehérbor, 2 dl tejszín, só, fűszerpaprika, gyömbér, 2 tojássárgája.
*
A megtisztított galambokat a megtisztított zöldségekkel, héj nélküli paradicsommal, a felszeletelt gombával és fele finomra vágott petrezselyemzölddel feltesszük főni, ízletes levest főzünk. A kicsontozott, ledarált galambhúsból, liszttel, tojássárgájával elkevert masszából kis gombócokat formázunk, és a levesbe kifőzzük. A levest végezetül tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk, sóval, fűszerpaprikával, gyömbérrel, citromlével, fehérborral ízesítjük. Petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.
Előétel
Hozzávalók: 50 dkg jércemell filé, 15 dkg vöröshagyma, 5 cl borecet, 20 dkg ecetes uborka, 10 dkg óvári sajt, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg zöldbab, só.
*
A megfőzött csirkemell-húst csíkokra vágjuk, a zöldborsót és a zöldbabot megpároljuk, és a sajtot csíkokra vágjuk. Olajjal, ecettel, finomra vágott hagymával, felkockázott ecetes uborkával salátaöntetet készítünk, belerakjuk a csirkehúst, a zöldborsót, zöldbabot és a sajtot is, jól összekeverjük, és egy napig hűtőbe tesszük, s utána tálaljuk.
